2020年05月09日

蕗(ふき)の甘煮

料理有難いことに 先祖が畑の片隅に 蕗(ふき)の苗を残しておいてくれた。
毎年 初春には 食べきれないほどの蕗の薹(ふきのとう)が収穫できる。
そして初夏には蕗の薹が成長して良質の蕗(ふき)となり これまた食べきれないほど収穫ができる。
季節の移り変わりを 味覚で味わらせてくれる蕗(ふき)は、なくてはならない野菜だ。
畑に行くと コロナウイルスはどこ吹く風と 蕗が成長して収穫を待っている。
今日もたくさんの蕗を収穫して、やることのない巣ごもりの中で、蕗の甘煮を作った。
美味しく出来た蕗の甘煮は 妻にも好評だった。


特に肥料などを与えなくても 成長する蕗
1蕗畑450
















収穫した蕗。

わたしは板摺などをせずに 生のまま皮をむいてあく抜きとしている
1蕗400



















皮をむいた蕗は、約3cmほどに切る
13cmに切る350










たっぷりの熱湯で3-4分茹でる
1切った蕗350














鍋に油を入れて、水を切った蕗を入れ5-6分炒める

そしてダシ、砂糖、醤油、酒、みりんを加えて、時々混ぜながら

弱火で汁気がなくなるまで 煮て完成
1油で炒める351














蕗の甘煮の完成
調味料は購入したが 安心・安全な食べ物なり
0蕗の甘煮の完成350