2017年06月06日

ふきの佃煮…保存食

料理
久し振りに畑へ行ってみたら、まだ蕗（ふき）が自生していた。

前回は蕗の甘辛煮を作ったが、今回は保存食としての「ふきの佃煮」に挑戦した。

先日、黒川のそば処「かごや」で、酒のつまみに出た懐かしい蕗の佃煮(キャラブキ)がうまかったので、何とか自分で作ってみたいと考えていたのだ。

何の飾りつけもない、現代人好みの調味料の味もしない、ごくシンプルな醤油で煮しめられた昔風の「ふきの佃煮」だったのだ。


蕗の佃煮400



<材料＞

ふき・・・・・適宜（１ｋgくらいあっただろうか？）

 

醤油・・・・適量

みりん・・・適量

酒・・・・・・適量

酢・・・・・・少量

 






<作り方＞

１．畑で蕗の皮をむく

２．家で長さ４−５ｃｍ程度の長さに切って、数時間水にさらしてアクをとる

３．鍋に蕗と調味料を入れて、じっくりと煮込む

４．煮汁が少なくなったら、一晩寝かして味を染み込ませる

５．翌日に焦げ付かないように注意しながら、煮汁を飛ばして完成

 

大きなタッパウエアに入れて保存し、少しづつ取り出して野生の味を楽しんでいる。

 

前回の蕗の甘辛煮は　圧力鍋を使ったので柔らかい仕上げになったが　今回は圧力鍋を使わずに　じっくりと鍋で仕上げたので、昔風の「ふきの佃煮」となった。


Posted by tomato1111 at 00:00│男のままごと料理 
このBlogのトップへ│前の記事│次の記事
このページの上へ▲