2015年07月14日

丸茄子の漬物…山形の定番漬物

料理今年の春に山形の丸茄子（まるなす）の苗が手に入ったので、庭先に１０本ほど定植した。
普通のナスも植えてあるが、丸茄子はしっかりと根を張り樹勢もがっちりとしている。
丸茄子の目的は、山形の定番漬物を作ることである。
本場山形の方にレシピを教えていただき、試作品を仕込んだ。


＜材料＞

小ぶりの丸茄子・・・・適量（ナスのサイズは小さいほどよく、サクランボ位が最適とのこと）

塩・・・・・・・・８０ｇ　（もう少し減らしても良い）

砂糖・・・・・・８０ｇ　(もう少し多くても良い)

ミョウバン・・・大匙１

水・・・・・・・１リットル

丸茄子_300



トマト・ミニトマトと比較した丸ナス

（早期に収穫しないと丸ナスは、野球ボール位に肥大化する）






＜作り方＞

１．   茄子のヘタを取ってよく洗う。大きな茄子は半分などに分割する。

２．   漬物液となる水、塩、砂糖、ミョウバンを鍋に入れて沸騰させてよく溶かす。

３．   適当な大きさのビンに、１の茄子をギュウギュウに詰め込む。

４．   冷えた２の漬物液を、瓶詰した茄子にそそぐ。たっぷりと茄子が全部浸かるまで入れる。

５．   冷蔵庫へ入れて、４−５日後から食べられる。

瓶詰した丸ナス300











このレシピは山形の小ぶりな丸茄子の漬け方ですが、一般的な茄子でも漬けられると思うので、次回はそれにチャレンジしてみたい。


 


Posted by tomato1111 at 00:00│男のままごと料理 
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