雨が降る冬の寒い日は、体が温かい食べ物を求める。
欧州駐在中のレストランや家でよく作り、帰国後も何回か作った「グーラッシュ・スープ」を思い出して、わたしが調理の担当をした。
グーラッシュは、ハンガリーのシチュー料理のことで欧州では一般的な料理であり、いまや世界の料理でもある。ドイツ・オーストリアでもよく食べられていて、これはドイツ料理という人もいるし、インターネットでもドイツ料理として紹介されることもある。しかし日本ではあまり馴染みがない。グーラッシュという発音はドイツ語でありGulaschと書く。
欧州であれば現地の食材を売る店で、クノール製の「グーラッシュ・スープ」の素が売られておりそれを買ってきて、これに牛肉や野菜を加えて煮込めば簡単にできるが、残念ながら日本ではそのような便利なものがない。
<材料＞
牛肉（バラ肉・モモ肉・すね肉など）……６００ｇ（安価な牛肉でよい）
玉ねぎ……２-３個
ジャガイモ……３−４個
人参……１本
マッシュルーム……４−５個
パプリカまたはピーマン……４−５個
赤ワイン……１−１．５カップ
コンソメスープ……３カップ
ローリエ……２枚
トマトピューレ……２００ｃｃ
チリパウダー……適宜好み
パプリカ（調味料）……小さじ１−２杯
塩……少々
胡椒……少々
＜作り方＞（自己流であることをご承知ください）
１． 玉ねぎはみじん切り、ジャガイモ・にんじんは乱切りにする。パプリカ（ピーマン）は適当な大きさに手でちぎる。マッシュルームはイチョウ切りにする。
２． 圧力鍋にサラダ油を大匙２杯入れ熱し、玉ねぎのみじん切りを入れて軽くいためる。
３． ２に大ぶりに切った牛肉を入れ、赤ワイン・コンソメスープ・ローリエを入れて圧力鍋で１５分くらい煮る。
４． ３に調味料のトマトピューレ・パプリカ（調味料）と１を入れ、弱火で２０分くらい普通に煮る。（圧力鍋機能は使用せず）
５． 最後に味を見て好みにより、塩・胡椒で調味する。これで完成！！
調味料のパプリカの色である深い赤色の牛肉と野菜が豊富なスープで、チリパウダーの辛味もあって体が温まる。
パプリカ（調味料）はオーストリアの友人から、昨年小包で送られてきたものを使用。
スープ皿に盛りつけられた「グーラッシュ・スープ」が、メインディッシュとなりバケットを手でちぎりながら、時にはパンをスープにつけて堪能した。
今回はわたしが食材の調達（ジャガイモ・玉ねぎ・人参は自家製）と調理を担当、娘が味の最終調整、妻がバケット（フランスパン）の調達と役割分担をした。
＜補足＞最近知ったことだが、無印のお店でレトルト製「グーラッシュ」という名のものが販売されている。
一人用で２９５円なり。
いつか使ってみたい。
やまざる
川崎市黒川(当時の住所表示)の農家に生れる。
来世も菩提寺である黒川の西光寺で、永遠の眠りにつく。
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