2008年05月04日

山椒味噌を楽しむ

山椒の葉今の季節、自宅敷地や山に入ると　柔らかい山椒（さんしょう）の若芽が取れる。

４月末から５月初めにかけての僅かな時。このチャンスを逃さずに、一気に摘み取って、初夏の香りと味を楽しむ「山椒味噌」を作ろう。

(昔と違い、黒川・はるひ野にある山は管理されているので、所有者の許可を得てから入山してください。無断立入は、不法侵入となるので注意)


山椒の若芽をたっぷりと使った贅沢な香りを楽しむ味噌です。

「山椒」の「椒」の字は、古くから辛いものの呼称に使われており、その意味は『山の辛いもの』。

 

＜作り方＞

１．    採りたての山椒の若芽１００ｇをよく洗って水気を切り、細かく刻む。

２．    フライパンか鍋に、味噌４００ｇ、みりん１カップ、砂糖大さじ４杯を入れてよくかき混ぜる。

３．    ２に１の刻んだ山椒を入れて混ぜる。

４．    ３を弱火で２０分ほど煮詰めて、火を止める。

５．    これで完成。冷蔵庫で３−４ヶ月の保存が出来る。

 

＜食べ方＞

○    温かいご飯に載せて、おかずとして食べる。

○    おにぎり、焼おにぎりに載せて食べる。

○    豆腐の上に載せて、香りと共に食べる。(日本酒で溶いてからのせると更に美味しい）

○    蒸かしたてのジャガイモに載せて食べる。

 

日本人としての味覚を満喫することができる　とても贅沢なおかず味噌なり。

 

わたしの家でも今は亡き父が畑の片隅に山椒の木を３本植えておいてくれたので、この季節になると、母が百姓仕事の合間に山椒の若芽を摘んで作ってくれる。秋になると、山椒の実が収穫できる。先祖に感謝！！

 

昨年の初夏に作った山椒味噌を冷蔵庫に保管してあるが、山椒の薬効があるためか悪くならず　まろやかな味になっており、充分楽しめる。

　　（出典･参考：「家の光　March　2007」）


Posted by tomato1111 at 00:03│男のままごと料理 
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