麻生区はるひ野・若葉台･黒川の生活事典:蕗を使ったおかず二種

2007年06月08日

ありがたいことに畑の柿の木（禅寺丸）の下には、毎年　蕗（ふき）が出てくる。

早春には蕗の薹（ふきのとう）を使って、蕗味噌やおいしい蕗の天麩羅が楽しめる。

今の季節は、蕗の茎を使ったいろいろなおかずをつくることができる。

高さ３－４０ｃｍに伸びた蕗を鎌で切り、葉を落として塩で板ずりをする。

そしてたっぷりの熱湯の中に入れ2-3分茹でて、水にさらしてアク抜きを行う。

そして皮をむく。ここまでの作業は、畑の小屋にある台所で行う。

蕗の青煮

＜材料＞

蕗・・・・・・・２００ｇ

塩・・・・・・・大さじ１

だし・・・・・・カップ１・５

みりん・・・・・大さじ２

薄口醤油・・・・小さじ０．５

砂糖・・・・・・小さじ１

塩・・・・・・・小さじ０．５

＜作り方＞

１.鍋にだしと調味料を煮立てて、蕗（長さ５－６ｃｍに切る）を加えて1-2分煮る。蕗をざるに取り冷ます。煮汁も冷ます

２.蕗も煮汁も冷めたら、蕗を煮汁に戻し1-2時間そのままにして味を含ませる。（完成）

蕗の青さを残したままの、淡白な上品な味の蕗料理。

蕗の甘辛煮

＜材料＞

蕗・・・・・・・・４００ｇ

赤唐辛子・・・・・1本

サラダ油・・・・・大さじ２

だし・・・・・・・カップ1／４

砂糖・・・・・・・大さじ１

醤油・・・・・・・大さじ2

酒・・・・・・・・大さじ１

みりん・・・・・・大さじ1

＜作り方＞
１．鍋にサラダ油を入れて熱し、水気を切った蕗（長さ３ｃｍに切る）を入れて中火で2－3分炒める。

２．だしと調味料を加えて、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮て、最後に小口切りした赤唐辛子を加える。（七味唐辛子や一味唐辛子でも良い）（完成）

何しろ美味い！これだけで自分はご飯が食べられる。唐辛子のピリッとした辛さが蕗の美味さを引き立ててくれる。

毎年この季節になると、この蕗料理は自分が作る。レシピ本（わたしが通ったベターホームの料理教室で使っていた「ベターホームの野菜料理」）のこの項は、毎年参照しているため醤油や油で汚れている。

ほかに農協の機関紙に載っていた　酢を使った蕗料理を昨年作ったがこれもなかなか良かった。保存料の酢を使うので、蕗の青さが残りしかも正月までの6ヶ月も保存ができた。

このレシピは紛失してしまったが、勘でチャレンジしようと思う。

昔は黒川の何処にも蕗が生えていた。

今は無い。農家が意識的に自家用の分を畑で育てているくらいで、勝手に取ることはできない。

黒川農産物直売所で、新鮮な黒川産の蕗が手に入ると思う。

Posted by tomato1111 at 00:05│男のままごと料理

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